A mai családok asztalán ritkán előforduló sárgarépás rétes visszavezetése a köztudatba egy küldetés, egyszerű alapanyagokból, könnyen előállítható, ünnepi vagy hétköznapi fogásként is tálalható.

A varsádi sváb családok közkedvelt süteménye volt a rétes, amit gyúrt tésztából abroszon nyújtva készítettek, majd a rendelkezésre álló terményekkel töltötték, ilyen például, a mai köztudatban nem éppen szokványos töltelék a sárgarépa. A helyi földrajzi adottságok kiválóak a sárgarépa termesztésre, ezért előszeretettel használták a sárgarépát sós és édes ételek készítéséhez egyaránt, mint például sárgarépás nudli, sárgarépás pacsa ( zverich in de pan) , sárgarépás paprikáskrumpli( gelbe riebe und kartoffel) stb.  A mai kor emberének már egyszerűbb formában is előállítható, mivel réteslap konyhakészen is kapható az üzletekben.

Sárgarépás rétes ( gelbe riebe strull) ahogy nagyanyáink készítették

Hozzávalók: 1 kg liszt BL55 , kb 2,5 dl sós víz, amennyit felvesz,  4 db 2 dl-es tejföl, 0,5 kg kristálycukor, 1,5 kg sárgarépa, 30 dkg olvasztott sertészsír ( 15 dkg zsír a sárgarépa dinszteléshez, 15 dkg zsír a réteslap locsolásához) kenéséhez ( kb 10 rúd lesz belőle)

A sárgarépát megpucoljuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük, megszórjuk 3-4 evőkanál kristálycukorral, 15 dkg zsíron megdinszteljük (pároljuk), kevés vizet öntünk alá, nehogy odaégjen. Ha megpuhult, félretesszük hűlni.

Egy tálbaba 1 kg lisztet átszitálunk, annyi sós vízzel kidolgozzuk, amennyit felvesz, hogy lágy formázható tésztát kapjunk. Amikor már nem ragad a tálhoz és a kezünkhöz sem, alaposan belisztezett deszkára borítjuk és két cipót formázunk belőle. Megkenjük olvasztott zsírral a cipókat, hogy ki ne száradjon és fél órát meleg helyen pihentetjük. Egy asztalt leterítünk egy abrosszal, meghintjük liszttel, a pihentetett cipót az asztal közepére rakjuk és lisztezett kézzel óvatosan a tészta alá nyúlva tenyerünkkel vagy kézfejünkkel elkezdjük egyenletesen „húzogatni” az asztal széle felé, hogy vékony, hártyaszerű tésztát kapjunk. Törekedni kell, hogy ne szakadjon ki, de nem kell megijedni, ha itt-ott kiszakad. Ha már nem nyúlik tovább, a vastagabb szélét letekerjük róla. Ebből a végén gyúrás és pihentetés után még egy lapot tudunk nyújtani. A kinyújtott tésztát meglocsoljuk (nem kenjük, mert kiszakad a tészta!) olvasztott zsírral, megszórjuk kristálycukorral és a megdinsztelt sárgarépa felét egyenletesen rászórjuk. Ha a répánk leve nem főtt el, kicsit kinyomkodhatjuk, hogy ne áztassa el a tésztánkat. Ezután alaposan meglocsoljuk a kikevert tejföllel, majd az abrosz szélét megfogva felgöngyölítjük a rétesünket. Egy hosszú rudat kapunk így. A tepsit kikenjük olvasztott zsírral, majd a tepsi méretének megfelelően 3-4 részre vágjuk és a tepsibe rakjuk egymás mellé nem túl szorosan, hogy legyen helye terülni. a rudakat megkenjük olvasztott zsírral, tejföllel és 180-200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A következő cipóval is ugyan így járunk el. A sütőből kivéve kicsit hagyjuk hűlni, majd szeletelés után meghintjük porcukorral. Kész réteslappal is elkészíthető, de a nyújtott rétes finomabb! Jó étvágyat hozzá!